Có thể bạn chưa biết rêu đá là một trong những món ngon nổi tiếng của vùng núi Tây Bắc và được rất nhiều người yêu thích. Vậy giá trị dinh dưỡng của loại cây này là gì và có thể nấu món gì từ rêu đá, cùng tham khảo bài viết dưới đây.
I. Giới thiệu về rêu đá
Nguồn gốc và đặc điểm của rêu đá
Nhiều người thắc mắc rêu đá có ăn được không? Rêu đá là loại cây phổ biến ở vùng núi Tây Bắc, thường mọc ở ven suối.
Điểm đặc biệt của loại rau này là ưa sống ở những nơi có nguồn nước sạch và sẽ được người dân thu hoạch vào khoảng thời gian từ mùa đông đến đầu mùa xuân. Mỗi dịp lễ Theta, rêu đá sẽ trở thành món ăn thượng hạng để đãi những vị khách quý.
Rêu đá mọc rất nhiều trên các gờ suối
Cũng như các loại cây khác, rêu đá cũng có nhiều loại, nhưng được chia làm 3 loại chính như sau:
- Cui là rêu sẫm trông giống như tóc.
- Cay là loại có màu xanh rêu, trông rất tự nhiên, thường mọc đơn lẻ.
- Tàu xuất hiện trong dòng và phát triển trong các mảng.
Công dụng và giá trị dinh dưỡng của rêu đá
Rêu đá là đặc sản của vùng Tây Bắc, đặc biệt là của người Thái, thành phần dinh dưỡng và tác dụng của rêu đá khiến người ta phải kinh ngạc.
Rêu đá chứa nhiều chất xơ, là loại cây có tính mát nên có tác dụng trị cảm mạo, cảm lạnh, hỗ trợ giải độc cơ thể, ổn định huyết áp, giảm mỡ máu, cải thiện quá trình lưu thông máu. Ngoài ra, ở đây rêu đá còn được dùng để trị mụn ở lưng.
II. Món ăn có thể làm từ rêu núi
Rau rêu đá rất giàu chất dinh dưỡng nên có thể chế biến thành nhiều món ăn từ thực vật. Nhưng trước khi chế biến bất kỳ món ăn nào cũng cần chuẩn bị nguyên liệu.
Rêu rau này sau khi hái hoặc mua về, bạn cần rửa sạch bằng cách cho vào rổ rồi xử lý bằng nước sạch, mục đích là để loại bỏ các chất bẩn, cát bám trên rau. Bạn phải thực hiện thao tác này nhiều lần cho an toàn và vệ sinh.
Sau đó, bạn sẽ đặt rêu đá lên một mặt phẳng và đánh cho đến khi rau mềm và có màu xanh đậm.
1. Rêu đá nướng
Rêu đá chiên giòn là một trong những món trứng xanh của người Thái. Cách chiên rêu đá cầu kỳ nhưng hương vị thì đặc biệt khó quên.
Nguyên liệu:
- rêu đá
- 2 quả trứng gà
- Bột mì
- Nước
- hành lá xắt nhỏ
- Gia vị: dầu thực vật
Xử lý vật liệu
Làm:
Bước 1: Tiền xử lý rêu đá
Sau khi nhặt rêu đá, bạn vắt sạch nước rồi ngâm rêu đá vào nước sạch, rửa sạch bằng tay nhiều lần để rêu đá không còn dính cát. Sau khi rửa sạch, trải rêu lên mặt phẳng và dùng tay chà xát vài lần.
Tiền xử lý rêu đá
Bước 2: Trộn nguyên liệu
Bạn cho rêu vào cốc rồi cho bột mì vào. Đập 2 quả trứng vào bát, thêm nước lọc và hành lá cắt nhỏ vào trộn đều.
Trộn nguyên liệu
Bước 3: Nướng rêu đá.
Bạn đổ dầu thực vật vào 1/3 chảo, đợi dầu sôi thì cho rêu vào chiên. Đợi đến khi rêu chuyển sang màu vàng nâu và chín đều thì vớt ra đĩa.
rêu đá nướng
Rêu đá chiên giòn có màu vàng nâu hấp dẫn. Đây là món ăn mà người Thái thường đãi khách tại nhà.
2. Rau xào rêu đá
Món rêu nướng thơm ngon, có thể ăn nóng hoặc ăn kèm với cá sông chiên giòn, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình, bạn bè tụ tập hoặc làm món nhậu ngon đơn giản tại nhà. Chúng ta có thể nhâm nhi rượu trong khi ăn rêu nướng!
Nguyên liệu:
- rêu đá, thảo mộc,
- Lá tre, nan tre
- Than củi hoặc củi nướng
- Gia vị: sả, gừng, ớt bột, hạt dổi, muối, hạt thông, mắc khén…
Nguyên liệu làm rau củ nướng
Làm:
Bước 1: Tiền xử lý rêu đá
- Bạn chọn loại rêu đá mỏng, có màu xanh đậm để món ăn được ngon.
- Rửa sạch rêu đá bằng nước để loại bỏ cát, chà kỹ rêu đá để loại bỏ bùn đất còn sót lại.
- Bạn xé rêu thành từng miếng nhỏ để gia vị ngấm đều vào món ăn.
Xé rêu và đá
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Sả bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ
- Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ
Rau thơm, gừng, sả băm nhỏ
Bước 3: Trộn gia vị
Bạn trộn đều các gia vị đã chuẩn bị với rêu. Gia vị là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này, bạn nhớ trộn đều tay để gia vị ngấm hết vào rau củ.
Trộn đều các nguyên liệu
Bước 4: Gói rau củ để nướng.
Sau khi trộn đều hỗn hợp này, bạn cho hỗn hợp này vào lá dong đã bóc vỏ, dùng nan tre bọc lại cẩn thận rồi đặt lên vỉ than hoặc bếp củi để nướng nhé! Bạn phải để lửa thật sôi, chiên vàng một mặt rồi mới lật mặt kia chiên tiếp.
rêu chiên
Món nhum nướng khi vừa chín tới có mùi thơm hấp dẫn từ các nguyên liệu hòa quyện kích thích vị giác.
Rêu đá nướng thơm ngon, hấp dẫn
III. Những Lưu Ý Khi Chọn Và Chế Biến Rau Rêu Đá
Theo kinh nghiệm của người dân Tây Bắc, khi tìm rêu, bạn nên chọn những ruộng rêu lớn, bởi như vậy sẽ vừa nhiều vừa ngon. Để chọn rêu đá non, xanh, bạn chỉ cần đứng dưới suối, hứng dòng nước chảy rồi vung tay ngang.
Rêu đá có tuổi thọ rất ngắn, thường chỉ 7 ngày nên khi rêu chuyển sang màu trắng sẽ không dùng làm thức ăn được nữa, vì lúc đó rau biến chất dinh dưỡng thành chất không có lợi cho sức khỏe.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý khi chế biến rau rêu. Bạn cần loại bỏ hết tạp chất, cặn bám trên lưng và rong rêu cần phân nhỏ để chế biến thành nhiều món ăn.
Nhưng lưu ý phải làm tốt công tác giữ ẩm cho rêu để rêu không bị dập nát và cung cấp chất dinh dưỡng cho rau.
IV. Lợi ích sức khỏe của rêu đá
ít cholesterol
Rêu vẫn là một loại tảo, cũng giống như rong biển, rêu đá chứa các vi chất giúp cơ thể có được các vi chất dinh dưỡng. Rêu đá chứa nhiều chất xơ giúp giảm cholesterol trong máu đồng thời tránh được tình trạng tăng mỡ máu.
ngăn ngừa ung thư
Rêu đá chỉ mọc ở núi rừng Tây Bắc và thường khá hiếm nên nó đã trở thành nét đặc trưng của vùng này. Trong rêu đá có những chất có thể hỗ trợ, giúp con người phòng chống ung thư, nhưng không phải vì thế mà chúng ta coi nó là thuốc duy trì, mà đơn giản chỉ là chất giúp chống ung thư.
Tốt cho tiêu hóa
Rêu đá có hàm lượng chất xơ cao nên sẽ rất có lợi cho hệ tiêu hóa của con người. Tuy nhiên, những người bị dị ứng không nên sử dụng vì rất có thể bạn sẽ bị dị ứng và tiêu chảy sau khi ăn.
Trên đây là phần giới thiệu về rau rêu đá. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn tìm hiểu về công dụng và cách chế biến món ăn từ thực vật này.
Nhớ để nguồn bài viết này:
Note ngay 2 món ăn ngon từ rau rêu đá dễ làm tại nhà
của website thtrangdai.edu.vn
Chuyên mục: Cẩm nang