Pectin là một chất phụ gia được sử dụng phổ biến trong công nghiệp thực phẩm. Hãy cùng thtrangdai.edu.vn tìm hiểu thêm về loại phụ gia này, Pectin có gì khác so với Gelatin, nó có thực sự an toàn? Và bạn cần sử dụng, lưu ý khi sử dụng pectin trong thực phẩm?
Phụ gia Pectin là gì?
Pectin là một chất xơ tự nhiên – polyme của axit polygalacturonic và metyl este, được tìm thấy trong hầu hết các loại thực vật. Tên của nó có nguồn gốc Hy Lạp cổ đại.
Nói cách khác, Pectin là chất bột, có màu (từ trắng đến nâu nhạt) và được chiết xuất chủ yếu từ các loại quả thuộc họ cam quýt, và một số loại quả khác như táo, cà chua, mận,….
phân loại pectin
Pectin có hai loại:
- Pectin không tan: tồn tại chủ yếu ở thành tế bào (dưới dạng kết hợp với polysaccharid araban).
- Pectin hòa tan: tồn tại chủ yếu trong dịch tế bào.
tính chất của pectin
- Thuộc nhóm chất có khả năng đông tụ.
- Có dạng bột, màu từ trắng đến xám nhạt, nâu nhạt.
- Có khả năng tạo gel và đông tụ khi có axit và đường.
- Có khả năng hút nước (chuyển thành thể keo chỉ cần tránh môi trường kiềm).
- Dễ tan trong nước.
- Dung dịch pectin có độ nhớt cao.
Pectin là một chất phụ gia an toàn và được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Bởi vì SCF (Ủy ban khoa học về thực phẩm) và JECFA (Ủy ban chuyên gia chung về thực phẩm) ở Liên minh châu Âu cùng với GRAS (Generally Regarded) đã chứng minh rằng hàm lượng ADI (lượng ăn vào hàng ngày được chấp nhận) trong cơ thể ở mức không xác định, nghĩa là cơ thể chúng ta có thể tiêu thụ thực phẩm có chứa Pectin mỗi ngày.
Lợi ích của Pectin đối với sức khỏe
- Giảm cholesterol trong máu: ngăn chặn sự hấp thu cholesterol vào máu, do Pectin có khả năng hòa tan trong nước để có thể kết dính cholesterol trong ruột.
- Cải thiện tiêu hóa: Pectin chứa hàm lượng chất xơ cao.
- Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường: Pectin làm chậm hoạt động của các enzym chịu trách nhiệm phân giải tinh bột và đường nên cơ thể sẽ hấp thụ carbohydrate và đường từ từ, hỗ trợ tốt trong việc kiểm soát lượng đường trong cơ thể. thân hình.
- Kiểm soát mức độ tiêu chảy: Pectin làm tăng độ mềm và khối lượng phân nên cần kiểm soát được mức độ tiêu chảy.
- Hỗ trợ giảm cân: Pectin tan trong nước, trong như gel nên giúp các tế bào hấp thụ chất này thay vì chất béo.
.u6c9779b1f5b393aeb7884e45d7e59fcd { đệm: 0px; lề: 0; đệm-top:1em!quan trọng; padding-bottom:1em!important; chiều rộng: 100%; hiển thị: khối; trọng lượng phông chữ: in đậm; màu nền: #eaeaea; đường viền: 0!quan trọng; border-left:4px solid #34495E!quan trọng; trang trí văn bản: không; } .u6c9779b1f5b393aeb7884e45d7e59fcd:hoạt động, .u6c9779b1f5b393aeb7884e45d7e59fcd:hover { độ mờ: 1; quá trình chuyển đổi: độ mờ 250ms; webkit-transition: độ mờ 250ms; trang trí văn bản: không; } .u6c9779b1f5b393aeb7884e45d7e59fcd { quá trình chuyển đổi: màu nền 250 mili giây; webkit-transition: màu nền 250ms; độ mờ: 1; quá trình chuyển đổi: độ mờ 250ms; webkit-transition: độ mờ 250ms; } .u6c9779b1f5b393aeb7884e45d7e59fcd .ctaText { font-weight:bold; màu:#464646; trang trí văn bản: không; cỡ chữ: 16px; } .u6c9779b1f5b393aeb7884e45d7e59fcd .postTitle { color:#D35400; trang trí văn bản: gạch dưới!quan trọng; cỡ chữ: 16px; } .u6c9779b1f5b393aeb7884e45d7e59fcd:hover .postTitle { text-decoration: gạch chân!quan trọng; } Tham khảo thêm: Phao áp suất máy giặt là gì và cách kiểm tra phao có bị hư hay không
Sự khác biệt giữa Pectin và Gelatin là gì?
Cả Pectin và Gelatin đều là chất làm đông và được sử dụng phổ biến trong công nghệ chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, mỗi loại đều có ưu nhược điểm riêng, bạn nên cân nhắc khi sử dụng để có thể khai thác công dụng của chúng trong thực phẩm:
| đặc trưng | Pectin | gelatin |
| Nguồn |
Nó là một loại carbohydrate được tìm thấy trong thành tế bào của hầu hết các loại trái cây. – Có dạng bột. |
– Là một loại protein thu được từ da động vật (phổ biến là da lợn, da bò) và xương. – Có dạng bột và dạng lá. |
| Thiên nhiên |
– Tạo mùa đông. – Tạo thành gel khi gặp đường và axit. |
– Tạo mùa đông. Tạo gel tốt với hương vị nhẹ. |
| công dụng |
Thường được sử dụng trong sản xuất bánh kẹo, mứt, các sản phẩm từ sữa và bánh nướng, nước hoa quả, tương ớt,…. |
Thường được dùng trong các món bánh ngọt và tráng miệng như panna cotta, chè khúc bạch, mouse, sữa chua dẻo, v.v. |
| liều lượng |
Liều lượng vừa đủ để làm đông thực phẩm (tùy theo nhu cầu sử dụng). – Sử dụng ít để tạo thành mứt đông mềm (soft freeze). Ví dụ, kẹo dẻo có hàm lượng Pectin khoảng 1%, còn đối với mứt thì hàm lượng Pectin từ 0,1 – 0,4%. – Dùng nhiều gây đông đá. – Nên tiêu thụ 5 gam/ngày. |
Liều lượng vừa đủ để làm đông thực phẩm (tùy theo nhu cầu sử dụng). Dùng tiết kiệm, tạo đông mềm. – Dùng nhiều gây đông đá. |
| đối tượng người dùng | Mọi người | Mọi người (hạn chế cho người mẫn cảm vì có thể gây dị ứng, khó tiêu và người bị bệnh tim mạch). |
| Giá | Khá đắt | Gần như rẻ |
.u270d6792cc47fcbc4c41ab4e1ba977ab { đệm: 0px; lề: 0; đệm-top:1em!quan trọng; padding-bottom:1em!important; chiều rộng: 100%; hiển thị: khối; trọng lượng phông chữ: in đậm; màu nền: #eaeaea; đường viền: 0!quan trọng; border-left:4px solid #34495E!quan trọng; trang trí văn bản: không; } .u270d6792cc47fcbc4c41ab4e1ba977ab:hoạt động, .u270d6792cc47fcbc4c41ab4e1ba977ab:hover { độ mờ: 1; quá trình chuyển đổi: độ mờ 250ms; webkit-transition: độ mờ 250ms; trang trí văn bản: không; } .u270d6792cc47fcbc4c41ab4e1ba977ab { quá trình chuyển đổi: màu nền 250 mili giây; webkit-transition: màu nền 250ms; độ mờ: 1; quá trình chuyển đổi: độ mờ 250ms; webkit-transition: độ mờ 250ms; } .u270d6792cc47fcbc4c41ab4e1ba977ab .ctaText { font-weight:bold; màu:#464646; trang trí văn bản: không; cỡ chữ: 16px; } .u270d6792cc47fcbc4c41ab4e1ba977ab .postTitle { color:#D35400; trang trí văn bản: gạch dưới!quan trọng; cỡ chữ: 16px; } .u270d6792cc47fcbc4c41ab4e1ba977ab:hover .postTitle { text-decoration: gạch chân!quan trọng; } Tham khảo thêm: Board máy lạnh là gì? 5 nguyên nhân có thể gây ra lỗi bo mạch chủ
Làm thế nào để sử dụng Pectin?
Pectin là chất phụ gia an toàn và được sử dụng phổ biến khi chế biến thực phẩm, hãy cùng thtrangdai.edu.vn tìm hiểu kỹ hơn về Pectin để biết thêm về cách sử dụng Pectin nhé!
Ưu và nhược điểm
- Ưu điểm: tạo gel và làm đông, giúp thực phẩm được định hình đẹp hơn, có tác dụng tốt cho sức khỏe người dùng.
- Nhược điểm: để đạt được độ đặc Pectin mong muốn (phù hợp với từng loại thực phẩm) thì bạn cần chú ý đến các yếu tố: nhiệt độ, hàm lượng đường, hàm lượng axit cũng như loại Pectin sử dụng. Điều này gây khó khăn cho một số người khi không biết cách chế biến thực phẩm có chứa Pectin.
Lượng sử dụng phù hợp
Theo quy định vệ sinh an toàn thực phẩm của Việt Nam, Pectin được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, với hàm lượng phù hợp – tùy theo nhu cầu sản xuất của từng loại thực phẩm.
Do đó, bạn có thể dễ dàng mua Pectin tại các cửa hàng thực phẩm, nguyên liệu dùng để làm bánh kẹo.
Thực phẩm sử dụng Pectin
Vì tính an toàn và khả năng đông cứng nên Pectin được sử dụng trong rất nhiều món ăn hàng ngày mà bạn có thể thưởng thức như;
- Làm mứt trái cây: Pectin trong mứt đóng vai trò là chất tạo keo nên khi dùng pectin để làm mứt sẽ thấy khả năng giữ nước của mứt rất cao và tỏa mùi (thơm hơn).
- Là chế phẩm trái cây (dùng cho bánh nướng): còn có tác dụng tạo gel, Pectin có tác dụng tạo độ mịn, ổn định hình dạng, ít chảy nước, tăng mùi thơm,….
- Làm sữa chua: Phân tử pectin có thể liên kết với protein mang điện tích dương, tạo thành chất không đông tụ khi đun nóng, làm cho protein sữa không bị đông tụ ở nhiệt độ cao, giúp sữa chua dẻo dai.
- Pha với nước cốt chanh để uống, như một thức uống giải khát, đồng thời cung cấp thêm hàm lượng vitamin C, làm trẻ hóa làn da và hỗ trợ tiêu hóa tốt.
- Dùng tạo nổi cho các loại nước: Các loại nước có hạt chia hay tép cam, người ta thường cho thêm phụ gia Pectin để tạo trạng thái lơ lửng giúp thành phẩm đẹp mắt hơn.
.u0c114640d20d5c3c209e4934033bb4d4 { đệm: 0px; lề: 0; đệm-top:1em!quan trọng; padding-bottom:1em!important; chiều rộng: 100%; hiển thị: khối; trọng lượng phông chữ: in đậm; màu nền: #eaeaea; đường viền: 0!quan trọng; border-left:4px solid #34495E!quan trọng; trang trí văn bản: không; } .u0c114640d20d5c3c209e4934033bb4d4:hoạt động, .u0c114640d20d5c3c209e4934033bb4d4:over { opacity: 1; quá trình chuyển đổi: độ mờ 250ms; webkit-transition: độ mờ 250ms; trang trí văn bản: không; } .u0c114640d20d5c3c209e4934033bb4d4 { quá trình chuyển đổi: màu nền 250 mili giây; webkit-transition: màu nền 250ms; độ mờ: 1; quá trình chuyển đổi: độ mờ 250ms; webkit-transition: độ mờ 250ms; } .u0c114640d20d5c3c209e4934033bb4d4 .ctaText { font-weight:bold; màu:#464646; trang trí văn bản: không; cỡ chữ: 16px; } .u0c114640d20d5c3c209e4934033bb4d4 .postTitle { color:#D35400; trang trí văn bản: gạch dưới!quan trọng; cỡ chữ: 16px; } .u0c114640d20d5c3c209e4934033bb4d4:hover .postTitle { text-decoration: gạch chân!quan trọng; } Tham khảo thêm: Máy rửa xe cao áp mini là gì? Ưu nhược điểm của máy rửa xe cao áp mini cho gia đình
Ngoài ra, Pectin còn là một trong những nguyên liệu trong các công thức chế biến thực phẩm như bánh kẹo, mứt, tương cà, tương ớt, v.v.
Một số cách chiết xuất Pectin
thtrangdai.edu.vn sẽ hướng dẫn bạn 2 cách đơn giản để chiết xuất Pectin:
Chiết xuất Pectin táo
Bạn thực hiện các bước sau để chiết xuất pectin từ táo:
Quảng cáo
- Bước 1: Dùng 1 kg táo xanh rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, để nguyên vỏ rồi cho vào nồi.
- Bước 2: Thêm 4 cốc nước cùng với 1 thìa nước cốt chanh.
- Bước 3: Lên bếp đun hỗn hợp trong khoảng 30 phút, đến khi thấy thể tích hỗn hợp giảm đi một nửa.
- Bước 4: Lọc hỗn hợp qua vải thưa, chắt hết nước. Hãy tiếp tục, đun sôi nước đó trong 20 phút nữa.
- Bước 5: Để nguội cho vào lọ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, lấy ra dùng dần.
Chiết xuất Pectin từ Bưởi
Để chiết xuất Pectin từ quả bưởi, bạn có thể chọn vỏ hạt bưởi với các bước đơn giản sau:
- Bước 1: Lấy khoảng 20 hạt bưởi tươi (không lấy hạt lép)
- Bước 2: Cho hạt bưởi vào ly, đổ ngập nước sôi (khoảng 70 – 80 độ C).
- Bước 3: Dùng phới lồng đánh liên tục trong khoảng 5-6 phút để lấy chất nhầy tiết ra từ hạt, gạn lấy nước cho vào tô lớn. Đồng thời, sờ vào hạt để kiểm tra xem đã hết dịch nhầy hay chưa? Nếu không, thêm nước sôi và đánh bằng nĩa. Chất nhầy chính là chiết xuất Pectin từ quả bưởi.
- Bước 4: Bạn có thể dùng trực tiếp, hoặc để nguội cho vào lọ rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (nên dùng hết trong vòng 48h).
Hi vọng những thông tin mà thtrangdai.edu.vn cung cấp đã giúp bạn có cái nhìn tổng quát hơn về chất phụ gia Pectin là gì? Nó khác với Gelatin như thế nào? Và cách sử dụng loại phụ gia này có thực sự an toàn và cần lưu ý gì?
*Tham khảo thông tin và hình ảnh từ: drcuaban.com, ifoodvietnam.com, beemart.vn và foodnk.com.
Nhớ để nguồn: Phụ gia Pectin là gì? khác gì so với Gelatin? An toàn không? Cách sử dụng và những lưu ý cần biết tại thtrangdai.edu.vn
Chuyên mục: Blog
